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房梁顶上挂一年的大肉球贵客来了才能吃一颗呢

2021-09-16 来源:

房梁顶上挂一年的“大肉球”, 贵客来了才能吃, 一颗等于一头猪?

在中国许多深山里,隐藏着让人叹为观止的历史文化。居住在深山,因为道路不通,交通不便,深山里的村民虽然没有和外界接触,但在自己的村庄里生活怡然自得,保留着他们最原始最古老的文化和习俗。美食文化更是如此,我们就以一个为例子,在,你知道你能吃到多少种猪肉做成的美味吗?

腊肉

在不影响你的工作的时候不如在办公室给自己来个健身活动吧。不仅可以远离办公室的污染源还可以提高自己的工作效率 让你马上说出的猪肉菜,你肯定能举出好几个例子,什么回锅肉、小炒肉、腊肉、毛血旺等等,都是以猪肉为原料做成的。但在的凉山,还有一种独特的猪肉吃法。到了凉山当地,你可能会在一些小房子的房梁上看到这些“大肉球”它们悬挂在屋檐下,远远看上去就像放大版的足球。

包腊

事实上,这些“大肉球”的原材料就是猪肉,在当地人看来,这些是他们珍贵的食物,当地的彝族人把这些肉球称呼为“包腊”想要吃到包腊,必须满足两个条件之一,第一,你是一位远道而来的贵客,彝族人会热情地款待你,并且把它们珍贵的美食端给你吃。第二,过春节,只有遇到重大节日,这些包腊才会从房梁上被取下,做成美味。

包腊

包腊

人爱吃腊味,这是因为多山,在早年间没有冰箱的时候,为了能够保存猪肉,就用盐、花椒等调料来腌制猪肉,挂在家里的灶台上,或是挂在房梁上,利用灶火、自然风、阳光来去除猪肉里的水分,久而久之,就成了的一种猪肉文化。而包腊,就是凉山彝族的独特美味。

包腊

包腊的外表看起来挺奇怪,但在彝族人心中,一颗包腊相当于一头小猪的分量,毕竟这些包成圆球形的猪肉,每一颗都重量十足,又是专门为过年过节,或是贵客们准备的。所以在当地人心中,包腊等同于我们的年夜菜,只不过,他们的年夜菜常年挂在房梁顶上。

包腊

想要制作包腊,首先原料必须好,选择肥瘦相间的五花肉,将猪肉切成方块,加入食盐、花椒、辣椒面等调味料,这些五花肉裹满调料后,就会被放进猪肚子里。猪肚子是天然的口袋,包裹住猪肉,用棉绳缝合起来,封口处贴上肠片,保证里面的猪肉处于密封状态。

包腊

制作好的包腊,不能直接挂在房梁上,要先放在通风的大院子里吹风。几天后,被风干掉一部分水分的包腊才能被挂在放凉上。有些一喜欢吃烟熏风味的家庭,只要家里厨房的空间够大,就会把包腊挂在灶台上方,长年累月让灶火熏制猪肉,猪肉的水分被完全风干,就成了包腊。

彝族腊肉

包腊×啦并非风干水分就可以食用,一般来说,包腊要挂在房梁上足足两个月以上,才能取下来食用。不过,当地人更喜欢存放久一点的包腊,一年365天的时间,能让包腊的风味更佳。基本上,这一个冬季制作的包腊,到了第二年冬季的春节,就可以食用了。

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房梁

用于支撑房屋顶部结构的结实横木(现在也有钢筋混凝土制成的)。房梁有下玄、上玄、支撑组成,因下玄受拉,上玄受压,故上玄用料的较下玄要粗。

猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

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